Слоеный торт «Омбре мокко

Слоеный торт «Омбре мокко — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

Слои торта:
— растопленное сливочное масло, для смазки
— 250 г сливочного масла, нарезанного кубиками, размягченного
— 330 г (1 1/2 чашки) сахарной пудры
— 3 ч.л. натуральной ванильной эссенции или экстракта
— 4 яйца
— 225 г (1 1/2 стакана) обычной муки
— 225 г (1 1/2 стакана) самоподнимающейся муки
— 250 мл (1 чашка) молока
— 1 ст. ложка гранул растворенного в 1 ст. ложке кипятка кофе, охлажденного

Слой темного шоколада:
— 30 г (1/4 стакана) голландского какао-порошка, просеянного и смешанного с 60 мл (1/4 стакана) горячей водопроводной воды, охлажденного

Слой молочного шоколада:
— 1 1/2 ст. ложки голландского какао-порошка, просеянного и смешанного с 1 1/2 ст. горячей водопроводной воды, охлажденного

Слой светлого шоколада:
— 2 ч.л. голландского какао-порошка, просеянного и смешанного с 2 ч.л. горячей водопроводной воды, охлажденного

Взбитый шоколадный ганаш:
— 500 г темного шоколада хорошего качества (45 — 54% какао), измельченный
— 300 мл (1 чашка) чистых (заливных/тонких) сливок

Шоколадная глазурь:
— 100 г темного шоколада хорошего качества (45 — 54% какао), измельченный
— 100 мл чистых (негустых/сливок) сливок
— 2 ст. ложки кукурузного сиропа

Как готовить

Время охлаждения 45 минут
Время охлаждения: 1 — 1 1/2 часа

1. Для приготовления слоев торта предварительно разогрейте духовку до 190C (170C с вентилятором). Смажьте четыре неглубокие круглые формы диаметром 20 см растопленным маслом и выстелите дно антипригарной бумагой для выпечки.

2. Приготовьте смеси для темного, молочного и светлого шоколадных слоев и отложите в сторону.

3. В большой миске взбить электрическим миксером масло, сахар и ваниль до бледно-кремового цвета. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления (на этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся).

4. Просейте вместе обе муки. Соедините молоко и кофейную смесь. Добавьте половину мучной смеси к масляной и взбивайте на минимальной скорости до полного объединения. Добавьте молочно-кофейную смесь и взбивайте на самой низкой скорости до объединения, а затем вбейте оставшуюся мучную смесь до объединения.

5. Разделите тесто для пирога между четырьмя мисками (в каждой будет примерно 360 г смеси). В одну часть добавьте смесь для темного шоколадного слоя и аккуратно перемешайте. Добавьте в одну часть смесь для прослойки из молочного шоколада и аккуратно перемешайте. Добавьте в одну порцию светлый шоколад и аккуратно перемешайте. Четвертую порцию оставьте без изменений.

6. Выложите ложкой каждую порцию теста в подготовленную форму и разровняйте поверхность обратной стороной ложки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Поменяйте местами формочки и выпекайте еще 5 минут или пока шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой.

7. Выдержите пирожные в формах в течение 5 минут, затем переложите на решетку для остывания (это займет около 30 минут).

8. Чтобы приготовить взбитый шоколадный ганаш, положите шоколад и сливки в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой (следите, чтобы дно миски не касалось воды). Часто помешивайте металлической ложкой, пока шоколад не растает и смесь не станет гладкой. Сразу же выньте миску из кастрюли, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 — 1 1/2 часа, перемешивая примерно каждые 5 минут, или до охлаждения и загустения до консистенции, удобной для нанесения. С помощью электрического миксера с насадкой венчик взбейте шоколадную смесь в средней миске на низкой скорости в течение 1 — 2 минут или до светлого и пушистого состояния (будьте осторожны, чтобы не переборщить со взбиванием).

9. Для сборки торта отложите примерно четверть взбитого шоколадного ганаша в миску для кондитерской прослойки. Положите слой темного шоколадного торта верхней стороной вниз на подставку для торта или сервировочное блюдо. Равномерно распределите около 1/3 стакана оставшегося взбитого шоколадного ганаша. Повторите с оставшимися слоями торта (от самого темного к самому светлому), распределяя между каждым примерно 1/3 стакана ганаша. Распределите оставшийся масляный крем по верху и бокам торта, используя большой палитровый нож для разравнивания. Поставьте торт в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения.

10. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, положите шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону. Соедините сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, почти до кипения. Вылейте в шоколад и отставьте на 1 минуту. Перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в холодильник на 15 минут, периодически помешивая, пока не охладится почти до комнатной температуры.

11. Ложкой нанесите шоколадную глазурь на центр охлажденного торта и с помощью обратной стороны металлической столовой ложки распределите ее по поверхности. Аккуратно выдавите часть глазури через край по всему периметру, чтобы получился узор из капель. Отложите в прохладное место примерно на 15 минут или пока глазурь не застынет перед разрезанием.

Советы пекаря:
— Этот торт будет храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в прохладном месте до 3 дней.