Бирьяни с мясом

Бирьяни с мясом — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

3 фунта мяса (говядина, баранина, телятина), нарезанного кубиками1 — 2 дюйма
2 чашки натурального йогурта
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки чесночного порошка
3 чайные ложки соли (или по вкусу)
1 чайная ложка кайенского перца
2 столовые ложки сока лайма
4 зеленых чили, измельченных (по желанию)
2 больших луковицы, мелко нарезанные и обжаренные в масле или топленом масле* до золотисто-коричневого цвета и вынутые из масла или топленого масла
4 средних картофеля, очищенных и разрезанных пополам
2 столовые ложки рубленой мяты, свежей (или сушеной)
1/2 — 1 чашка масла
2 целых стручка кардамона (черного)*
2 целых гвоздики*
2 целых черных перца*
2 дюйма палочка корицы*
1 лавровый лист*
3 чашки неваренного риса басмати*, промытого и замоченного в 6 чашках холодной воды
3 чайные ложки соли (второе количество)
1 чайная ложка шафрана*
1/2 чашки горячего молока
1 чайная ложка гарам масала*

Как готовить

Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, отложите в сторону и измельчите, когда он остынет. в том же масле обжарьте картофель. Приготовьте смесь из измельченного лука, картофеля, йогурта, мяты, чеснока, имбиря, порошка красного чили, соли и зеленого чили (если используется).
Замаринуйте креветки в приготовленной выше смеси не менее чем на 3 часа.
В отдельной посуде отварите рис вместе с корицей, гвоздикой, лавровым листом, кардамоном, черным перцем, гарам масала и солью до полуготовности риса.
В большую кастрюлю выложите тонким слоем рис и маринованную курицу. Сверху положите оставшийся рис и оставшееся масло.
Посыпьте порошком шафрана, смешанным с молоком, в 2-3 местах поверх риса.
Плотно накройте кастрюлю и поставьте на нее что-нибудь тяжелое.
Сначала готовьте на сильном огне в течение 5 — 6 минут, затем убавьте огонь и продолжайте готовить еще 30 минут.