Пончики Ламингтон

Пончики Ламингтон — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

— 190 г (6 1/2 унции) хлебопекарной муки
— 25 г (1 унция) сахарного песка (супертонкого)
— 2 г соли
— цедра 1 лимона
— 8 г свежих дрожжей
— 40 г воды
— 10 г лимонного масла
— 2 средних яйца, комнатной температуры
— 45 г (1 1/2 унции) сливочного масла, нарезанного кубиками и мягкого
— 1 литр (34 фл. унции/4 стакана) растительного масла, например, масла рисовых отрубей или масла хлопковых семян, для глубокой обжарки.

Кокосовая глазурь:
— 200 г (7 1/2 унции) измельченного кокоса

Шоколадный ганаш:
— 100 г (3 1/2 унции) темного шоколада, не менее 70 процентов сухих веществ какао, крупно нарезанного
— 280 г (10 унций) взбитых сливок 35-процентной жирности
— 15 г (1/2 унции) глюкозного сиропа
— 200 г (7 унций) малинового джема

Как готовить

Время приготовления: 1 час 20 минут
Время подъема: 2 — 3 часа
Время охлаждения: ночь

1 — Смешайте муку, сахар, соль и лимонную цедру в миске среднего размера и отложите в сторону. Соедините дрожжи, половину воды, масло и яйца в чаше электрического миксера, оснащенного крюком для теста.

2 — Добавьте мучную смесь и перемешивайте на средней скорости в течение 10 минут, добавляя воду по мере необходимости, чтобы получить гладкое тесто.

3 — Медленно добавьте размягченное сливочное масло, продолжая перемешивать. Вымешивайте в течение 5 минут, пока масло полностью не вольется в тесто. Тесто должно отделяться от миски и образовывать гладкий, блестящий и слегка липкий шар. Для проверки теста используйте тест «оконное стекло»: возьмите небольшой шарик теста и осторожно растяните его между ладонями. Он должен быть очень тонким и не ломаться. Если вы обнаружили, что оно легко ломается, продолжайте вымешивать еще несколько минут, чтобы мука набрала клейковину, а затем снова проверьте его. Оставьте тесто отдохнуть в миске, накрыв его влажным чайным полотенцем, на 1 час.

4 — Через час обмять тесто и сложить его, подняв одну сторону вверх и накрыв другой. Сделайте это пять или шесть раз, чтобы тесто окрепло. Переложите тесто в смазанную маслом емкость, затем накройте влажным чайным полотенцем и поставьте в холодильник на ночь для развития сложного дрожжевого аромата.

5 — Выстелите два противня бумагой для выпечки и слегка сбрызните бумагу маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой скамью и разделите его на десять равных частей. Каждый кусок аккуратно расплющите и соберите края в центре, чтобы получился грубый шар, затем переверните его так, чтобы шов оказался внизу. Обхватите тесто рукой и с сильным нажимом раскатайте его на скамейке до образования плотного круглого шара с гладкой и ровной поверхностью.

6 — Снова накройте пончики влажным чайным полотенцем и оставьте их отдыхать на 15-20 минут.

7 — Возьмите каждый пончик и отбейте его, затем сложите края к середине и переверните так, чтобы шов оказался внизу. Сильно надавливая, снова раскатайте его в руке на скамейке. Надавливание на пончик укрепляет тесто, поэтому оно хорошо поднимется. Выложите пончики на выстланные противни, равномерно распределив их, чтобы они могли подняться. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на 2 — 3 часа или пока тесто не поднимется наполовину. Проверьте пончик, слегка надавив на его поверхность. Если при этом останется вмятина, значит, они готовы к жарке, но если тесто снова поднимется, значит, ему еще нужно время.

8 — Нагрейте масло для фритюра до 180C (360F) в большой тяжелой кастрюле или фритюрнице. Температура очень важна. Если масло будет слишком горячим, пончики подгорят и будут сырыми внутри, а если недостаточно горячим, пончики будут тушиться в масле и станут вялыми и жирными. Жарьте пончики по несколько штук за раз, стараясь не переполнять сковороду, примерно по минуте с каждой стороны, до золотистого цвета. Переверните их с помощью ложки и выньте из масла на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Отложите их в сторону, чтобы остыли,

9 — Чтобы сделать кокосовую глазурь, разогрейте духовку до 160C (320F).

10 — Распределите кокосовую стружку на противне, застеленном бумагой для выпечки.

11 — Выпекайте в течение 3 — 4 минут, до легкого поджаривания, и отложите в сторону для остывания.

12 — Чтобы приготовить шоколадный ганаш, положите шоколад в металлическую миску среднего размера. Доведите сливки и глюкозный сироп до кипения в тяжелой кастрюле на среднем огне, помешивая. Вылейте сливки на шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растаял, затем тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков шоколада.

13 — Переложите джем в кондитерский мешок (для глазури), сделайте прорезь в боковой части пончика и вставьте в нее кончик кондитерского мешка. Наполняйте обильно, но не настолько, чтобы варенье сочилось из верхней части.

14 — Держа пончик над миской, одной рукой покройте его ганашем, следя за тем, чтобы вся поверхность была хорошо покрыта шоколадом. Повторите для остальных пончиков, выкладывая их на чистый противень, застеленный бумагой для выпечки.

15 — Чистыми руками (или в чистых перчатках, если хотите) обваляйте каждый пончик в кокосовой стружке, следя за тем, чтобы вся поверхность была покрыта. Чтобы поддерживать порядок, после обмакивания пончики следует переложить в сковороды для лепешек — так пончики не будут раскатываться, и людям будет за что подержать пончик, пока они его едят.

Примечания:
— Для более традиционного ламингтона джем, шоколадный ганаш и кокосовую корочку можно также использовать на квадратах бисквита.
— При покрытии пончиков одной рукой раскатывайте шоколадный ганаш, а другой — кокосовую стружку. Это позволит избежать неаккуратного завершения.