Куриный пирог с карри

Куриный пирог с карри — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

— 1 порция сдобного теста (рецепт здесь)
— 1/2 часть слоеного теста (рецепт здесь)

Маринад:
— 2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
— 2 больших пальца имбиря, очищенные и мелко нарезанные (примерно 10 см/4 дюйма)
— 2 ч.л. молотой куркумы
— сок 1/2 лимона
— 80 мл (2 1/2 фл унции/? чашки) растительного масла
— 1 кг (2 фунта 3 унции) куриных бедер без кожи, нарезанных кубиками

Паста карри
— 1 пучок кориандра (кинзы), промытый и грубо нарезанный (включая стебли)
— 1/2 пучка мяты, вымытой, перебранной и грубо нарезанной
— 1 средняя коричневая луковица, очищенная и грубо нарезанная
— 2 зеленых чили, грубо нарезанных
— 1 большой палец имбиря, очищенный и грубо нарезанный (около 5 см/2 дюйма)
— 4 зубчика чеснока, очищенные и грубо измельченные
— 1 ч. л. черного перца, свежемолотого
— 1 ч.л. молотой корицы
— 2 ч.л. семян кумина
— 1 ч.л. семян кориандра
— 1 гвоздика
— 1 ст. л. сахарной пудры (супертонкого помола)
— сок 1 лимона

Начинка:
— 2 ч.л. кукурузной муки (кукурузный крахмал)
— 100 г (3 1/2 унции) простого йогурта
— соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

Сборка:
1 яйцо, слегка взбить
1 ст. ложка семян нигеллы

Как готовить

8 маленьких пирогов или 1 большой семейный пирог
Время маринования: ночь

1 — Раскатайте смачное коржевое тесто в лист толщиной примерно 4 мм (1/8 дюйма). Заверните лист в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Раскатайте слоеное тесто в лист толщиной примерно 3 мм (1/8 дюйма), заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник.

2 — Дайте тесту отдохнуть после раскатки — это предотвратит его усадку после нарезки.

3 — Чтобы приготовить маринад для курицы, соедините чеснок, имбирь, куркуму, лимонный сок и масло в большой миске и перемешайте до образования негустой пасты. Добавьте курицу и вмассируйте в нее маринад.

4 — Накройте и оставьте на ночь в холодильнике.

5 — Для приготовления пасты карри измельчите кориандр, мяту, лук, чили, имбирь и чеснок в блендере или кухонном комбайне до состояния пасты. (Возможно, потребуется добавить немного воды). Поджарьте все специи отдельно на сухой сковороде на среднем огне в течение 1 минуты, до появления аромата, постоянно перемещая сковороду, чтобы они не подгорели.

6 — Измельчите поджаренные специи, затем смешайте их в пасту с черным перцем и корицей. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте, затем охладите в герметичном контейнере до готовности.

7 — Положите маринованную курицу и пасту карри в большую тяжелую кастрюлю и перемешайте. Варите на средне-низком огне и доведите до кипения в течение 40 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет.

8 — Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды и размешайте до получения густой пасты, при необходимости добавьте еще воды. Добавьте кукурузную муку к курице и перемешивайте, пока соус не загустеет, затем добавьте йогурт и приправьте по вкусу солью и перцем. Охладите до комнатной температуры или поставьте в холодильник на ночь.
Перед тем как приступить к сборке пирогов, разогрейте духовку до 180C (360 F) и слегка смажьте форму для пирогов. Выложите соленое коржевое тесто на слегка посыпанную мукой скамью и вырежьте из него 8 дисков для основы, на 2 см (3/4 дюйма) шире в диаметре, чем дно посуды для пирогов. Выложите на каждое блюдо для пирога круг из коржевого теста и хорошо вдавите его большим пальцем в углы дна. Обрежьте излишки и слегка смажьте края взбитым яйцом.

9 — Разложите лист слоеного теста и вырежьте 8 кругов диаметром чуть больше диаметра верхней части посуды для пирогов. Щедро наполните каждый пирог и накройте его крышкой из слоеного теста. Прижмите края основы и крышки вместе, чтобы запечатать их.

10 — Смажьте верх каждого пирога яичной смесью, проткните пару раз острым ножом или вилкой и посыпьте семенами нигеллы. Выпекайте при 180 C (360 F) в течение 10 минут, затем уменьшите нагрев до 160 C (320 F) и выпекайте еще 30-40 минут, пока пирожки не станут золотистыми. Перед употреблением дайте им отдохнуть в течение 10 минут.