Лепешки с чеддером и мангольдом

Лепешки с чеддером и мангольдом — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

— 220 г (8 унций) несоленого сливочного масла (см. примечания)
— 200 г (7 унций/1 стакан) цельнозерновой муки хорасан (см. примечания)
— 300 г (10 1/2 унции/2 чашки) обычной (универсальной) муки
— 2 ч.л. пекарского порошка
— 1/2 ч.л. бикарбоната натрия (пищевой соды)
— 2 ч.л. соли
— 290 г (10¼ унции) сыра чеддер, тертый
— 1 пучок шнитт-лука, мелко нарезанный
— 2 яйца
— 225 г (8 унций) сметаны
— 60 мл (2 фл. унции/1/4 стакана) густых сливок

Как готовить

Время охлаждения: 3 — 4 часа

1 — Соедините муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль в большой миске для смешивания, затем взбейте до однородности, удаляя крупные комочки. Высыпьте сухие ингредиенты на чистую поверхность стола и разложите на ней кубики сливочного масла. Скалкой разбейте масло в муку, собирая муку в процессе раскатывания, пока не получится рассыпчатая масса с кусочками масла размером с горошину. Маленькие кусочки масла помогают булочкам подняться, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить на этом этапе. Верните смесь в миску, добавьте тертый сыр и шнитт-лук и перемешайте.

2 — В отдельной миске слегка взбейте яйца и сметану, затем сделайте лунку в сухих ингредиентах и влейте в нее яичную смесь. С помощью ложки аккуратно вмешать муку во влажную смесь до получения равномерной крошки.

3 — Переложите смесь на слегка посыпанную мукой скамью и кончиками пальцев слегка вымесите ее в плотное тесто. Вы хотите собрать его в тесто, обрабатывая его как можно меньше, чтобы не растопить кусочки масла или не переработать клейковину в муке.

4 — Раскатайте тесто в пласт размером примерно 20 x 20 см (8 x 8 дюймов) и высотой 4 см (1 1/2 дюйма). Подровняйте края и разрежьте тесто на 8 прямоугольников 5 x 10 см (2 x 4 дюйма) и выложите их равномерно на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обрезки можно раскатать и сделать из них еще одну лепешку. Плотно накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, чтобы масло снова вошло в тесто.

5 — Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 200°C (390°F).

6 — Слегка подогрейте сливки, если необходимо, до слегка жидковатой консистенции. Смажьте булочки сливками и посыпьте каждую небольшим количеством тертого сыра. Уменьшите температуру в духовке до 180°C (360°F) и выпекайте в течение 15-17 минут. Переверните противень и выпекайте еще пару минут до золотистого цвета.

Примечания:
— Важно использовать охлажденное сливочное масло, чтобы оно не растаяло в тесте. Вы хотите сохранить маленькие комочки масла для получения красивого хлопьевидного мякиша. Нарежьте масло кубиками размером 1 см (1/2 дюйма), затем положите его в морозильную камеру, чтобы оно стало совсем холодным, пока вы взвешиваете остальные ингредиенты.
— Хорасан — это древнее зерно, также известное как камут, его можно приобрести в магазинах здорового питания. Если вы не можете найти его, вы можете использовать любую цельнозерновую муку или заменить ее обычной мукой.