Цыпленок с шармулой

Цыпленок с шармулой — Халяльные Рецепты

Ингредиенты

4 куриные грудки без костей и кожи
(всего около 2 фунтов/1 кг)

Шармула 

2 ст. л. сладкой паприки
2 ч. л. молотого кумина
½ ч. л. молотого имбиря
2 ст. крупно нарезанного тимьяна 
1 ст. крупно нарезанной плосколистной петрушки
2 ст. крупно нарезанной кинзы 
2 ст. мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 с (240 мл) оливкового масла экстра вирджин 
Соль и молотый черный перец

Винегрет

¼ с плюс 2 ст. (70 мл) оливкового масла экстра вирджин
2 ст. свежевыжатого сока лайма 
1½ ст. мелко нарезанной плосколистной петрушки
2½ ст. нарезанного кубиками консервированного лимона

Как готовить

Очистите куриные грудки от лишнего жира и удалите сухожилия. Нарежьте грудки и сухожилия на кусочки размером 1½ дюйма (3 см). Добавьте кусочки курицы в шармулу, поворачивая, чтобы покрыть их, и уберите в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов.

Замочите 6 длинных деревянных шпажек в холодной воде не менее чем на 20 минут (или используйте металлические).

Далее приготовьте винегрет: Взбейте вместе оливковое масло, сок лайма и петрушку. Добавьте консервированный лимон и отложите в сторону.

Разогрейте гриль до средне-высокого жара или разогрейте большую чугунную сковороду-гриль на средне-высоком огне на плите. 

Выньте четверть куриных кусочков из маринада, оставив излишки в миске. Насадите кусочки на шампуры, оставляя между ними расстояние около ¼ дюйма (6 мм), чтобы курица прожарилась равномерно. Повторите с оставшейся курицей и шампурами. Слегка приправьте солью и перцем.

Положите шампуры на горячий гриль или сковороду-гриль и не двигайте их до тех пор, пока они не будут хорошо прожарены, 2-3 минуты. Поверните шампуры на 90 градусов и жарьте до появления поперечных штрихов, еще около 1 минуты. Переверните шампуры и жарьте, пока курица не прожарится до конца, около 2 минут.

Осторожно снимите курицу с шампуров в миску. Добавьте достаточное количество винегрета, чтобы слегка обмазать мясо, и подавайте с оставшимся винегретом на гарнир.